今年の立春は節分の翌日。旧暦では一年の始まりにあるため、厳しい寒さのなかにも、春の兆しが感じられるようになります。
とはいえまだまだ寒いこの時期、昔からさまざまな食品の仕込みが行われてきました。
 
寒仕込みはいろいろありますが、手軽にできる野菜を使った発酵食品は思いのほか簡単。
いまが旬の白菜の発酵食にチャレンジしてみませんか。
漬けおくだけで、酸味と塩味のバランスは絶妙に。発酵食品ならでは旨味とコクも楽しめます。
 
◆材料(作りやすい分量)◆
白菜 　1/4個(500g)
粗塩 　小さじ2
昆布(5×5cm)　１枚
赤唐辛子(種を除く)　 1本
 
◆作り方◆
１　白菜は水気をよく除き、大きい葉は縦半分に、全体を５cm四方に切って、大きめのボールか鍋に入れる。昆布は半分に切って、細切りにしてから加える。
２　粗塩を加えて全体になじむようによく揉みこみ、輪切りにした赤唐辛子を加える。
３　ジッパー付き保存袋（Lサイズ）に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、平らにする。
４　大きめのバットにのせ、上にバッドを重ねて、2kgほどの重石(500mlのペットボトル4本など)をのせ、3〜4日ほど常温に置いておく。
５　ぶくぶくと泡が立ち、おいしい酸味が出てきたら出来上がり。
 
保存は冷蔵庫で2～3週間。
時間があれば、白菜を半日干しておくと余分な水分が飛び、スピードアップできます。
食べ方は、そのままはもちろん、つけ汁ごとたっぷり食べられるお鍋もお薦めです。
 
六甲の天然水「マロッ」で、よりおいしく召し上がってください。