古くから中国や韓国、日本で重宝されてきた柑橘類「ゆず」。
旬が２つあって、黄色く熟してから収穫する「黄ゆず」は11月ごろ、７～９月にかけては果実が未熟な「青ゆず」が出回っています。
 
果皮を刻んだり、すったりして使いますが、ほんの少しのせるだけで、お料理がワンランクアップする優れもの。
鮮やかな果皮のキリリと青々しい香気が、料理に涼味を添えてくれます
 
真っ白な冷奴やそうめんなどの薬味に、「ゆずこしょう」はいかがでしょうか。
ゆずの皮と唐辛子と塩でつくる、九州地方の調味料で、保存食でもあります。
同じく旬を迎えている青唐辛子を用いることで、夏バテ防止と食欲増進の効果、さらには抗酸化作用や肌荒れ防止など美容効果も期待できます。
 
＜材料＞
青ゆず　 小さいゆず１０個ほど（すりおろし７５ｇ）
青唐辛子　７５ℊ（ヘタと種を取り除いて）
塩　 ３０ℊ（ゆずと唐辛子を合わせた重さの約２０％）
 
＜作り方＞
１）おろし金で青ゆずの皮の青い部分だけをすりおろす。白い部分は苦味の原因になるので気をつけて。残った果汁（搾り汁）は、ゆずポン酢などに使ってください。
２）ビニール手袋やマスクを装着し、青唐辛子のへたを取って、縦半分に切る。種を取り除いて５ミリ幅の小口切りに刻む。
３）１と２と塩を混ぜるだけ。すり鉢を使うとよりなめらかに仕上がり、１週間ほどなじませたら出来上がり。
 
焼いた肉や魚にはもちろん、麺類や鍋料理などとも相性も抜群！
塩分補給もできて暑い夏にピッタリです。
六甲の天然水「マロッ」とともに、お楽しみください。